Лепка самосов требует особого подхода из-за их характерной формы. Для приготовления самосов потребуется множество различных специй, и список ингредиентов может быть довольно длинным.
Однако, если у вас отсутствуют некоторые специи, вы всегда можете экспериментировать с их сочетанием и формами, чтобы достичь желаемого вкуса.
Для теста:
- мука пшеничная — 400 г
- соль 1/2 ч. л.
- растопленное сливочное или топленое масло — 100 г
- холодная вода 150 мл
Для начинки:
- картофель 3 шт. (среднего размера)
- цветная капуста 500 г
- зеленый горошек или стручковая фасоль 250 г
- топленое масло 4 ст. л.
- семена кумина 1 ч. л.
- семена шамбалы 0,5 ч. л. (можно молотые семена шамбалы 0,25 ч. л.)
- натертый свежий имбирь 0,5 ч. л.
- куркума 1 ч. л.
- молотый кориандр 0,5 ч. л.
- асафетида 0,25 ч. л.
- молотая гвоздика 0,25 ч. л.
- молотая корица 0,5 ч. л.
- соль 2 ч. л.
- молотый черный перец 0,25 ч. л.
- топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Пирожки самосы — это вкусное блюдо, которое можно приготовить дома.
Тесто:
- Для приготовления, просейте муку в миску и добавьте соль.
- Затем, втирайте масло в муку пальцами, чтобы получились крупные хлебные крошки.
- Постепенно вливайте воду и месите тесто. Мните тесто на доске примерно 5 минут, пока оно не станет однородным и не будет прилипать к поверхности.
Сбрызните тесто-шар водой и накройте его влажной тканью, пока готовите начинку.
Для начинки:
- Почистите и нарежьте картофель маленькими кубиками.
- Цветную капусту можно натереть на крупной терке или разделить на маленькие соцветия.
- Отварите стручковую фасоль или горошек до мягкости.
Теперь перейдем к обжарке специй.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и обжарьте кумин в топленом или растительном масле.
- Добавьте имбирь и смесь специй, и продолжайте жарить несколько секунд.
- Добавьте картофель и жарьте его около 3-4 минут.
- Добавьте цветную капусту и еще немного масла, и жарьте еще 3-4 минуты.
- Добавьте воду, накройте крышкой и варите овощи примерно 5-10 минут, пока они не станут мягкими.
- После этого добавьте фасоль, посолите и поперчите по вкусу. Переложите начинку в чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы будете раскатывать тесто.
Из теста сформируйте 10 шариков и раскатайте каждый в лепешку диаметром 15-17 см.
Разделите каждую лепешку пополам.
Увлажняйте край прямой стороны каждой половинки и сложите оба конца так, чтобы получился конус.
Соедините стороны и сформируйте «косичку».
Подготовьте глубокую сковороду или казан с нагретым маслом. Проверьте, достаточно ли масло нагрелось, опустив в него кусочек теста. Если тесто всплывает, то можно начинать жарить самосы. Погружайте несколько самос одновременно и жарьте до золотистого цвета. Вынимайте самосы и дайте им стекать лишнему маслу, положив их на дуршлаг.
Самосы — это удобное блюдо для пикников, их можно легко транспортировать и наслаждаться вкусом даже в холодном виде.
